Hem volgut conèixer al detall què és la celiaquia i amb quins problemes topen les persones intolerants al gluten.

Què és la celiaquia?
La celiaquia és una intolerància al gluten, de caràcter permanent que provoca, en individus genèticament predisposats, una atròfia de les vellositats de l’intestí prim que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments.

Quins ingredients no pot contenir un producte apte per a celíacs?
La persona celíaca ha d’evitar durant tota la seva vida ingerir aliments que continguin gluten, que és una proteïna present en el blat, l’ordi, el sègol, l’espelta, el kamut, el triticale i, possiblement, la civada.
El gluten, a més de trobar-se en els cereals abans esmentats i en els seus derivats, també es pot trobar en altres productes com a ingredient, additiu, suport d’additius i aromes o bé com a impuresa.

Els productes aptes per a celíacs tenen un cost, normalment, superior a la resta?
Els productes considerats bàsics, com ara el pa o la pasta, han de ser substituïts per productes especials sense gluten, el preu dels quals és molt més elevat que els que el contenen. Això es deu, en part, al fet que la matèria prima és més cara perquè hi ha menys demanda i se’n produeixen menors quantitats.
S’estima que a Catalunya, actualment, una família amb un dels seus membres celíacs té un sobrecost a la cistella de la compra de 1.600 €/any en relació amb la despesa d’una família sense cap celíac.

És cert que molts celíacs en pateixen els símptomes, però no tenen diagnosticada la malaltia?
Sí. S’estima que l’1% de la població és celíaca, però gairebé nou de cada deu celíacs encara no han estat diagnosticats. Per això, entre els metges és coneguda l’expressió «els celíacs no es troben, s’han de buscar».

És fàcil per a un celíac trobar un restaurant on ofereixin productes aptes per a la seva alimentació?
No sempre. Tot i que des de l’Associació estem formant molts restaurants, l’oferta d’establiments sense gluten és escassa. Actualment, al voltant del 3% dels restaurants de tot Catalunya i Menorca ofereixen plats aptes per a celíacs i, malauradament, estan concentrats en els nuclis urbans més poblats. Però, en zones més aïllades, pot resultar molt difícil trobar un restaurant on poder menjar amb total seguretat.

Quins són els principals entrebancs amb què podem topar al cuinar sense gluten?
Un dels principals entrebancs és trobar aliments sense gluten, tot i que cada vegada n’hi ha més.
Segurament, el més important de tots és la presència fortuïta de gluten a causa de la manipulació dels aliments a la cuina. Haurem de manipular els aliments amb utensilis ben nets, sobre superfícies també netes i evitant el contacte entre aliments amb gluten i sense.

Des de l’Associació Celíacs de Catalunya sou molt conscients de la importància d’informar la societat sobre aquesta malaltia.
Acompanyem i donem suport al celíac i a la seva família; contribuïm a la seva normalització social; fomentem la investigació mèdica en el camp de la celiaquia; treballem amb organismes públics per millorar la legislació i, fins i tot, per reduir el preu dels productes sense gluten; impulsem campanyes de sensibilització als sectors involucrats: restauradors, productors, distribuïdors; formem tant personal de restaurants com futurs professionals del sector, i organitzem xerrades tècniques, tallers de cuina i, fins i tot, xerrades amb metges i psicòlegs.

Quin consell donaria als pares i les mares de nens als quals s’ha diagnosticat aquesta malaltia?
Primer de tot, que es posin en contacte amb l’Associació. Tenim delegacions a gairebé tot el territori català, i els explicarem què és la celiaquia i els donarem les pautes a seguir.
Pel que fa a casa, que parlin de la celiaquia amb total naturalitat i, sobretot, que normalitzin la nova situació perquè el nen no se senti especial.

Aquest dissabte oferirà una xerrada a Valls sobre manipulació d’aliments sense gluten. Què hi aprendrem?
Aprendrem quins aliments són lliures de gluten per naturalesa, com llegir les etiquetes per saber si un producte és apte per celíacs o no, i aprendrem també les pautes bàsiques a seguir a la cuina de casa per evitar la presència fortuïta de gluten i com hem d’actuar quan anem a menjar fora de casa.